红茶小知识萎凋指的是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎焉，色泽暗绿，青草气散失。萎凋一般分为三种形式，一是自然萎凋；二是日光萎凋；三是室内萎凋。
萎凋的目的是蒸发茶叶部分的水分，以达萎凋干度要求，伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行，叶内含物发生了缓慢水解，氧化变化，形成茶叶外形内质特点，挥发青草气，增进茶香。其实，按萎凋来说的话，日光萎凋会比室内萎凋要好。日光萎凋唯一不好的地方就是卖相可能没有在室内萎凋的好看，但是萎凋是需要充足的阳光，还需要风的配合，这样才能把茶叶中的水分充分挥发出来。
日光萎凋的时间一般是36个小时左右，而室内萎凋如果温度高的话，大概20多个小时就可以完成了。日光萎凋的茶叶，其外观看上去会显灰暗，而室内萎凋的会更青绿一些。但日光萎凋的口感更好，更甜顺；而室内萎凋的也有做得不错的茶，但有时候也会有麻涩感。
萎凋的时间是需要按照茶叶采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度来决定的，时间的把握是需要长期经验的积累才能掌握的一门技术。在这个过程中制茶师傅们要每隔半小时左右观察鲜叶的变化，并需要抖翻鲜叶以保证鲜叶萎凋时受热的均匀度，期间制茶师傅们要集中精力仔细观察鲜叶的变化。如果稍不留神延误抖翻时间，鲜叶很容易就会被萎老或者萎焦，导致整槽的茶叶不能使用，造成严重的经济损失。
