红茶小知识每个地方都有着自己的专属茶叶，这些茶叶关乎生活习惯，也关乎地方性质，更关乎历史的记忆。就好比单枞茶之潮汕，沱茶之重庆，普洱茶之云南等，而北京，地位至今还是难以撼动的主流茶类，那就是茉莉花茶了。
茉莉花茶令人倍感亲切，而且价格也很亲民，也就成为了“京味儿”的代言，钻进许多老北京人儿时的记忆力，也成为了他们一辈子都戒不掉的瘾。北京不产茶，但北京人爱喝茶。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。
其实北京人并非只喝茉莉花茶，一直以来，京城的各大茶庄也有售卖龙井、武夷红茶、各种花茶和普洱茶，但唯独茉莉花茶独占鳌头，久居销量冠军。事实上，老北京民间的推崇与喜好，可以说与宫廷皇室的流行、风气有着一定的联系，饮茶的偏好也不例外。比如慈禧太后对茉莉花茶就尤其钟情。
再加上一百多年前，由于交通不便，路途遥远，绿茶历经数月，从南运至北方，鲜爽度有一定的丢失。但由于茉莉花茶是多次的窨制，它在运输途中的适应性、平衡性相比绿茶来说会更好，相比之下，老北京人便喜欢喝茉莉花茶。
传统北京花茶在开拼配单时，会非常注意季节性，调味儿、调口儿，具体怎样调，用什么货来调，用的比例是多少，这对外来讲，可以说都是绝不可外传的，也是传统老北京花茶的精髓。
