红茶小知识蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或者菌类，蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一，而且蔬菜还能提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。在近年来，轻食沙拉更是受到许多健康人士的推崇，认为生吃蔬菜是可以更好地获取蔬菜中所含有的营养成分，那你们知道蔬菜究竟是生吃好，还是煮熟吃好呢？
1、 抗营养素的存在
蔬菜中含有的抗营养素一方面是具有抑制食欲，增强饱腹感的作用，但另一方面也会影响人体吸收其他营养素。所以，我们在选择蔬菜生吃的时候，一定要辨别性地区选择种类，并不是每一种蔬菜都适合生吃。比如菠菜这类有涩味的蔬菜就是含有草酸的，生吃并不合适，做成凉拌菜前也是需要用水焯一下，去除大部分草酸后再食用。
2、 肠胃不适应
蔬菜生吃表面上看起来好像是能摄入更多的维生素和微量元素，但其实很多成分不经过加工是很难被人体消化吸收的。而且，未经过烹饪软化的纤维素对我们的肠胃有一定的刺激性。肠胃消化能力不强的朋友，长期食用生的蔬菜，还可能会发生腹泻等不适问题。
3、 食用卫生问题
食用卫生问题首先考虑的是蔬菜表面本身附着的一些寄生虫、致病菌等危害，如若清洗不干净、不彻底，生吃很容易引起腹痛腹泻等问题。其次，一些蔬菜本身是含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂苷等成分，稍微不注意就可能会导致中毒，所以千万不能生吃。
