红茶小知识在喝福鼎白茶的时候，经常也会听到有很多人群评论其滋味“清爽”、“鲜醇”、“鲜香”等评语。那你们知道为什么只要喝过福鼎白茶的人群都会有这个感叹吗？那白茶的新鲜是从何而来呢？下面我们一起来揭开谜底吧！
福鼎白茶的工艺特点：
福鼎白茶的制作工艺是最为淳朴自然，因为它只经过萎凋和干燥，再没有过多的人工干预。就是因为这种独特而自然的加工工艺，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，而且还保持了白茶的毫香显现，汤味鲜爽，最大程度保留茶叶中的营养成分。
福鼎白茶为什么有“奇鲜”？
白茶的鲜甜和甘味，都是源自于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，是来自于茶中的可溶性糖。因为在萎凋的过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋过程中，失水而抑制了呼吸的作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜就是这么累积的了。
酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上了颜色，还给白茶带来了醇和的滋味，白茶的鲜甜味也就出来了。但是，白茶的鲜甜为多半是来自于氨基酸，氨基酸也是分为不同的风味：茶氨酸鲜爽而且带有焦糖香；丙氨酸有花香；苯丙氨酸有玫瑰香等等。就是因为白茶的不炒不揉的工艺，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸，这也使得白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。
