红茶小知识茶有苦、涩、鲜、甜等多种滋味，品饮时我们常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容，但常常忽略了酸味。
酸味在我们日常生活中，常被认为是一种不好的味道，一旦食物出现了酸味，就意味着腐败。
同理，在茶叶中出现了酸味，是否就代表坏掉了呢？下面就一起来一探究竟吧！
茶泛酸意味着品质不佳？
茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，由于含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道，茶叶中所含有的这些有机酸对口感和人体无害。
茶叶中的酸，可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
发酵茶通常都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的，是正常现象。
那么，哪些茶中带有正面的酸味呢？
哪些茶带有酸味？
第一，武夷茶。
品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
普通的茶叶当中，天然的酸经过各种工艺的调整，渐渐变淡变弱了。而武夷岩茶的独有的发酵和焙火工艺，让这些酸性物质，比其它茶类有了略大量的一个释放。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在武夷岩茶中发现并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
此类酸其实入口并不明显，酸味自然，口感比较舒适，而且能够及时的化开，令饮用者感到口舌生津，反倒为茶叶增添了更为丰富的滋味。
每个品种酸性物质的含量不同，有些岩茶“酸味”明显，有些则不明显。
第二，铁观音。
铁观音在摇青和静置期间拖青和闷青的手法会发生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时刻，包在揉布中的茶团静置，在这其间如果时刻把握欠好，铁观音会发生“酸”。
在南风天情况下，气候湿润炽热，对青叶的水分发出不利也会发生“酸”，对茶青发酵的操控不妥，都会发生类似的情况。
上面的情况主要是铁观音因工艺处理不当而产生的怪异的酸，饮完后难有好的口感，被称为“歪酸”。
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足。
这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
第三，红茶。
红茶在发酵过程中会产生一系列的化学反应，而酸类物质是其发酵过程中的产物和参与者，例如天门冬酰胺、没食子酸、谷氨酸等等酸类物质。
而根据其发酵度的不同，会使得酸类物质刚好保存在茶叶中，当高温冲泡茶叶时会使得部分酸类物质溶于茶汤中。
如果喝着很明显的酸味，是红茶在发酵过程中堆积太密集或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。
此外，泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
综上，好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜要非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
千万不要因为茶泛酸就将茶丢掉，要仔细辨别这种酸味是好还是坏，若是错丢了好的茶叶，那不就可惜了。
