红茶小知识说到红茶，其“红汤红叶”的特征让人印象深刻。但事实上，红茶干茶的颜色偏深，红中带乌黑，茶汤的颜色也有很多种。
比如滇红和斯里兰卡红茶，茶汤的颜色较深，一般为橙红色；而小种红茶茶汤颜色较浅，多为赤金色、橙黄色；还有些红茶出现以褐色为主的暗红色茶汤。
为什么红茶茶汤的颜色会有如此之大差距呢？是什么决定了红茶茶汤的颜色？是不是颜色越红代表品质越佳呢？
决定茶汤颜色的物质
红茶加工过程中，鲜叶在采摘后经过萎凋，茶叶中酶的活性增强，便于后续揉捻和发酵，而发酵过程中茶叶会产生一些茶色素，即茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶叶中所含的茶黄素、茶红素、茶褐素，决定了红茶的汤色以及滋味。
茶黄素是一种具有收敛性的色素，色泽橙黄或橙红，是使茶汤变亮的主要成分。茶黄素含量越高，汤色越明亮。
茶黄素也是形成茶汤的“金圈”的主要物质，金圈越明显，代表茶叶品质越高。同时，茶黄素也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶红素是茶汤呈现红色的来源，是红茶氧化产物中最多的一类物质，刺激性弱，滋味甜醇。
茶红素含量过高，红茶口感变得淡薄，汤色变暗；而含量太低，则会让红色变浅，汤色变淡。
茶褐素，是茶黄素和茶红素氧化聚合的产物，是红茶茶汤呈现红色的另一重要要素。
红茶内茶褐素适量时，茶汤红褐明亮；含量过低，汤色红橙明亮；含量过高时，茶汤发暗，且茶褐素含量过高对红茶的品质是不利的。
冲泡手法影响茶汤颜色
除了以上三种物质对于红茶茶汤颜色的影响之外，冲泡手法同样也会影响茶汤的颜色。
一般来说，快出汤的茶汤颜色都较浅，坐杯后的茶汤颜色越深，且这个颜色的深浅和坐杯时间成正比关系。
用来泡红茶的泡茶水，若是软水，茶汤颜色透亮；若是硬水，汤色会变暗口感有物质感，里的矿物质会与茶汤的内含物产生聚合反应，有沉淀析出。
冲泡次数对茶汤的影响是显而易见的，冲泡越多次，茶汤颜色越浅。冲泡后茶汤放置的时间和气温也会让红茶茶汤接着发生变化。
此外，冲泡的水温、茶叶的克数等因素也会影响红茶茶汤的颜色。
茶汤颜色越红品质越好？
由于红茶“红汤红叶”的特征，导致很多茶友认为红茶茶汤颜色越红，代表着品质越好，事实真的是如此吗？
答案自然不是这样的，以世界红茶鼻祖正山小种为例，产自武夷山桐木关的正山小种，汤色都不是深红色的，金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。
不同红茶茶汤具有差异性，是因为茶黄素、茶红素、茶褐素的组成比例不同，茶红素越多，茶汤越红，但茶汤越红并不代表品质越好。
只有在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。
审评红茶品质不仅从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
综上，光是根据茶汤的颜色判断红茶的品质是不对的，应该要多品多尝，不断深入学习。
