红茶小知识经常品茶的细心茶友会发现，一杯红茶放冷后，容易出现一层似油非油的膜，这层膜会折射出像彩虹一样的颜色，稍微晃动一下杯子，这层膜又消失了。而且红茶表面上的薄膜，不一定每次泡茶都有，时有时无，扑朔迷离。
茶膜究竟是什么？
其实茶膜并不是简单的“油膜”或者灰尘，而是在空气中，茶多酚与碳酸钙离子在茶水表面相互作用的缘故，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒依附在有机物表面形成薄膜。
水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜产生的关键因素，这两者缺一不可。当使用有机物含量极低的蒸馏水泡茶时，就不会产生茶膜。水中的钙离子通常是我们判断水硬度的主要来源，因此当泡茶的水硬度较高时，茶多酚与碳酸钙更容易相互作用，就容易产生茶膜。
茶膜只是在茶汤上的没有溶解的轻小颗粒集合，对人体并没有危害。
为什么只有红茶有茶膜？
红茶是全发酵茶，杀青后开始揉捻，揉捻后开始发酵。在揉捻的过程中，茶叶内的细胞壁破裂，会加速茶多酚的氧化能力，进而发酵转化成茶黄素、茶红素等，这是红茶茶红汤红的原因。
当茶黄素、茶红素进一步氧化时，另一种色素——茶褐素含量便会增加，茶汤就会呈暗褐色，红茶比其他茶类发酵时间长、氧化程度高，不溶于水小分子含量多，因而茶膜更容易出现。
不想红茶汤上有层茶膜怎么办？
1、用硬度低、弱碱性的水泡红茶，如果泡茶用的是桶装水，看水的硬度可以看水的成分表中的矿物质含量，矿物质含量高，水硬度高。
2、不喝冷茶喝热茶，茶汤上的茶膜只有放冷了才出现。
3、如果喜欢喝冷茶可以在茶汤里加一片柠檬，这样一杯不会出现茶膜的美味柠檬红茶就做好了。
冷红茶汤上的茶膜，并不是对身体的有害物质，我们可以通过这层茶膜来判断自己泡茶的水是不是硬度偏大，长期喝硬度大的水容易引发肾结石，如发现可及时调整，对身体有益。
