红茶小知识
现在的市面上兴起“老茶热”，老茶的盛行已经从熟普、白茶，蔓延到红茶、乌龙茶，甚至连绿茶也开始出现老茶。毕竟，熟普和白茶都是可以长期储存，而且是越陈越香的茶类。但是，红茶却是向来都没有喝老茶的传统。
大部分的红茶都是以喝新茶为宜，其实为什么红茶不适合存储为老茶呢，主要是跟红茶的制作工艺有关的。在六大茶类当中，按照发酵程度和工艺，把茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。熟普是属于黑茶类的，而且黑茶和白茶在制作方法上也没有什么共同点，那为什么它俩偏偏就能长期存储呢？
第一， 白茶的工艺简单，都不需要炒、揉捻和杀青，只是萎凋和烘干为主。在制作过程中白茶极少有人为干预，这样白茶就保留了大量营养物质，原汁原味。并且，无论是萎凋还是烘干，都是很注意控制温度和湿度，不能渥堆、不能暴晒以及不能高温烘干，就是因为这样精心制作，才能保留茶叶的活性，为以后的陈化作奠基。
第二， 黑茶的关键工序是渥堆，渥堆的温度和湿度，都为微生物营造了一个极好的状态。再经过特殊的后发酵，在漫长的岁月中，不断的与空气里面的氧气和水分发生反应。再生出新的菌，新的物质来。黑茶是六大茶类中唯一能真正化学意义上的发酵作用，这样才让黑茶有了自己特殊的味道。
红茶是因为发酵程度高，而且为了提升茶叶香气，制作茶的过程中都要经过高温，提升口感。很显然，高温时会破坏茶叶内各种氧化酶的活性，没有了氧化酶的活性是很难再进行后期的转化。所以说，等红茶加工结束后，基本是不会再进行二次转化了，表明红茶成品一制作完成就已经固定了它的品质风味和口感。
那些提倡要把红茶存储5年以上的，有些甚至是10年以上的再喝，实际是一点意义都没有，而且还会因此错过了红茶的最佳品尝时间。大部分的红茶都是由保质期的，所以我们在红茶的保质期内喝茶，香气滋味处于最巅峰，最完美的状态。
不可否认，在恰当的存储下，避光、密封、干燥、阴凉、无异味的条件下，红茶的保质期可能会延长一点，但是，红茶的品质并不会随着存放时间的延长而升华，反而会渐渐失去原来的滋味。
