红茶小知识今天我们来说说正山小种红茶的制作工艺，要想制作好的正山小种红茶也不是一件容易的事情啊。正山小种红茶必须要经过两道工序才能完成，一道是初制工序，一道是精制工序。那先来介绍初制工序吧。
一、采茶青
首先我们需要采摘新鲜的叶子，正山小种是必须要人工采摘的，采摘时要根据茶叶的老嫩来决定，会采一芽一叶，或者是一芽二叶，最后是一芽三四叶等。
二、萎调
采摘回来的新鲜叶子必须经过萎调，有日光萎调和加温萎调两种选择。日光萎调就是在室外进行，但需要天气阳光充足才可以；加温萎调是在室内进行。
三、揉捻
完成萎调的茶叶要进行揉捻工序，这是给茶叶塑形的第一步。以前是使用人手去揉捻，现在基本都用机器了。
四、发酵
完成了揉捻的茶叶就可以进行发酵工序了，把揉捻完的茶叶放到竹篮里压紧，盖上布，这样茶叶会因为自身酶的作用下进行发酵，发酵一定时间茶叶就会变成红褐色，并且带有清香味，这样就代表茶叶已经发酵好了。
五、过红锅
过红锅也只有在制作正山小种红茶时才会有的工序，其作用是利用过红锅让茶叶的酶停止发酵，保持茶叶的香气醇甜，这样茶汤才会艳红明亮，滋味浓厚。
六、复揉
复揉是想让茶叶得到更好的造型，经过炒锅的茶叶必须要复揉，是松散的茶叶条形索紧。
七、熏焙
把复揉后的茶叶摊开在筛子上，放在吊架上，用松木烧明火进行熏焙，茶叶在干燥的过程当中不断的吸收松木的香气，这就是为什么正山小种红茶会带有熏松木香了。
八、复火
把完成熏焙的茶叶筛去杂质，捡掉粗大的叶片，老的茶梗等，再放到焙笼上进行二次烘焙来增加正山小种红茶的香气。
上面八条就是制作正山小种的重要工序，称为初制工序，也叫毛茶。这几道工序都是缺一不可的。
