红茶小知识红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，所以鲜叶成分变化比较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等等的新成分和香气物质，是具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
红茶是属于全发酵茶类，是以适宜的茶树新芽叶为原料，再经过萎凋、揉切、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。其中萎凋工序是红茶初制的重要一过程，红茶在初制时是称为“乌茶”。在我国红茶品种主要有日照红茶、祁红、霍红、滇红、越红、川红、英红等等。
有很多人会不知道其实红茶是不需要进行洗茶的，因为红茶相对于其他茶类而言是比较嫩，茶性也是比较温和。红茶不需要洗茶也是有原因的，因为红茶我们都知道是属于全发酵茶，茶中是富含茶氨酸、胶质物、天然可溶性糖等成分，而且第一泡的析出率是55%左右，因此第一泡饱含了红茶的风味以及红茶的营养物质，而洗茶会使红茶的成分以及滋味流失。
冲泡红茶需要注意4点：
1、 茶叶和水的比例要拿捏好，一般是150ml水搭配3g的茶叶；
2、 冲泡茶的时间一定要把握好，第一泡茶的冲泡时间是15秒，而往后每一泡茶的冲泡时间需要延长5秒即可；
3、 水温要保持住，红茶是比较温和的，所以冲泡水温保持在85℃即可；
4、 注水注重柔软度，红茶不同于乌龙茶，冲泡过程中茶叶不需要受到猛烈的翻滚，所以我们在注水时水要沿着杯壁四周缓缓注入。
